芒果保存的難處和極速液氮速凍機是什么？

芒果保存的難處

1、無法控制熟度

   要讓芒果保持在*佳狀態流通的話，*理想就是在半熟的狀態摘取。在完熟前就開始采收，當流通到零售店跟飲食店時差不多就接近成熟了。若存放超過一個禮拜，表面就會開始產生斑點、變得軟爛，難以販賣。就算用冷藏的方式保存，維持在7°C低溫狀態下的芒果也容易變黑、質地變水。尤其是盛產期的夏天，芒果非常容易成熟難以保存，流通成為業者不得不面對的難題。

2、冷凍使味道改變

   如果用冷凍的方法保存，就能維持固定的熟度而不會變軟變爛。表皮的部分也能夠抑制黑色斑點出現。

   然而有一個嚴重的問題就是，解凍之后芒果的口感會大幅下降。因為冷凍過程中產生的冰結晶將細胞結構撐破，導致解凍后有出水的現象。出水的話就無法維持原本的味道，導致芒果價值降低。那么，到底用什么方式能夠有效保存呢？

   用急速冷凍解決芒果保存問題。

極速液氮速凍機是什么？

   極速液氮速凍機簡單來說，就是利用液氮作為媒介快速降溫，使得食材中心能快速達到-18°C，快速通過*大冰晶生成帶。如此一來，便能夠有效減少食材內部的冰結晶，使得細胞組織得以保持完整不被破壞。

引進極速液氮速凍機能解決的問題

   首先，極速液氮速凍機能夠解決口感跟味道變差的問題。因為在降溫過程中，冰晶不會撐壞細胞組織導致出水，因此解凍后也不會流失風味。因此完熟的現采芒果可以直接冷凍保存，延長流通的時間。

   如此可以維持新鮮芒果的質量。又因為可以連皮一起放入庫內保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫，可以解決盛產期間的加工人力和缺工問題。